Сыродавленное масло: раскрываем секрет популярности

Что такое сыродавленное масло и почему оно полезнее магазинного?

Правильное питание включает в себя множество правил, одно из которых – не использовать для приготовления пищи рафинированное масло. Связано это с тем, что способ его приготовления никак нельзя назвать экологичным: исходное сырье нагревается до высоких температур, к нему добавляются фракции бензина и растворяющие жиры, затем для очистки добавляется щелочь, но вредные вещества не могут улетучиться в полном объеме. В результате получается вроде красивый на первый взгляд, но совершенно бесполезный и даже вредный продукт.

Если же вы следуете концепции здорового питания, то лучший выход для вас – это масла холодного отжима. Однако и тут есть несколько вариантов изготовления. Один из них предполагает нагрев сырья до 60-70 градусов по Цельсию, и в этом случае часть полезных витаминов, минеральных веществ и кислот теряются безвозвратно. Второй способ не использует подогрев, в связи с чем масла называются сыродавленными. Польза таких масел просто огромна, особенно если добавлять их в рацион питания на постоянной основе.

Секреты производства: как соблюсти технологию и сохранить полезные свойства

Процесс производства сыродавленных масел не слишком сложный – в основу положен принцип прессования, который использовали еще наши предки. Однако не будем лукавить – современные технологии еще больше облегчили изготовление, и отказываться от их применения (в разумных, конечно, масштабах) было бы неправильно.

Чего в этом процессе точно нет так это обжаривания под воздействием высоких температур, измельчения семян перед помещением под пресс, экстрагирования вредными веществами, чтобы увеличить выход готового продукта.

Первое и самое главное правило: пресс должен быть деревянным, никакого контакта семян и орехов с металлом быть не должно! Конечно, внутри пресса могут содержаться компоненты, выполненные из различных металлических сплавов, однако вся поверхность обшита деревом – зачастую дубом.

Второе правило: перед тем, как поместить орехи или семена под пресс, их засыпают в плотный холщовый мешок. Это создает дополнительный фильтр в процессе производства, а значит, исключает необходимость дополнительной очистки.

Выход готового продукта в этом случае очень и очень скромный: по самым оптимистическим прогнозам, из семян может быть извлечено только 30-35% от их первоначального веса, но зато полезных веществ в них сохраняется все 100%!

Процесс производства сыродавленного масла не только трудоемкий, но и длительный: например, чтобы произвести 0,5 л кокосового масла, необходимо не менее 3-4 часов, и это без учета подготовительных работ. Вот почему этот продукт никак нельзя назвать дешевым, особенно если он производится с полным соблюдением технологических особенностей.

Правильно употребляем и храним

Как уже было упомянуто выше, главные враги, ворующие полезные вещества сыродавленного масла – это высокая температура и взаимодействие с металлом. Но это не весь список – на этапе употребления и хранения тоже есть свои определенные правила:

1. Вы никогда не встретите такой продукт, разлитый в пластиковую бутылку. Тара должна быть не просто стеклянная, а выполнена из темного стекла – только тогда солнечные лучи, которые могут попасть на бутылку, не нанесут вред и не уничтожат вредные вещества.

2. Даже в стеклянной таре бутылку с таким маслом следует хранить в холодильнике (также, как наши предки хранили его в погребе). Но и в этом случае срок хранения этого масла в запечатанном виде не превышает 3 месяцев.

3. Еще один враг, который может свести на нет все предыдущие усилия по сохранности витаминов, полезных жиров и кислот, а также минеральных веществ – это обыкновенный кислород, который содержится в воздухе. Вот почему открытую бутылку следует тщательно и плотно закрывать, а вообще не стоит хранить масло открытым более 4 недель (в случае с льняным маслом этот срок сокращается до 2 недель из-за особенностей состава).

4. Все виды масел (за исключением кокосового) нельзя подвергать тепловой обработке, а можно лишь добавлять в готовые блюда (лучше не слишком горячие) либо употреблять до еды по утрам по чайной ложке.

Надеемся, нам удалось рассказать про все преимущества сыродавленного масла, убедить в их позитивном влиянии на Ваше здоровье и долголетие.