Масла холодного отжима: процесс изготовления и польза для организма

Масло холодного отжима. Что это такое?

Формируя рацион в соответствии с принципами правильного питания (сокращенно – ПП), следует обязательно включать в рацион разнообразные растительные масла. Однако будет лучше, если вы будете использовать не те рафинированные варианты, которые в большом количестве встречаются на полках наших супермаркетов, а масла холодного отжима.

Сегодня для того, чтобы быть здоровым, полным сил и энергии, сохранить молодость и красоту, следует сделать этот продукт незаменимым в ежедневном приеме пищи. Основное отличие этой группы масел заключается в том, что в процессе изготовления в нем остаются все основные витамины, микроэлементы и полезные вещества, которые присутствуют в исходном сырье. В дополнении часто говорят о том, что они свободны от холестерина, не содержат остатков растворителей, а наоборот, содержат природные антиоксиданты. Все это делает их незаменимыми для последователей концепции здорового питания. Поговорим более подробно о процессе их производства, а также более подробно расскажем о тех преимуществах, которые получает организм человека от их употребления.

Виды отжима. Чем отличается холодный отжим масла от горячего?

Те, кто более или менее знакомы с технологией изготовления масел, знают, что холодный отжим – лишь один из трех известных вариантов, при этом самый полезный и экологичный. В этом случае различное исходное сырье кладется под пресс, который под воздействием сильного давления выдавливает из него масло. На выходе его температура не превышает 40 градусов по Цельсию, оно ничем не обрабатывается, а лишь фильтруется и разливается по бутылкам. В среднем из семян извлекается лишь 27% масла от общего количества, которое в них содержится, а значит, семечки должны быть лишь самого высокого качества. Главный недостаток такого масла – это его высокая стоимость, однако она вполне обоснована из-за дороговизны и большого расходы исходного сырья.

В качестве исходного сырья могут выступать семена (кедровых шишек, кунжутные, тыквенные, конопляные), ядра грецкого ореха и даже цветы (из цветков чертополоха делают, к примеру, масло расторопши).

Второй способ предполагает дополнительную подготовку семян в жаровнях перед тем, как применить к ним пресс. Это диктуется экономическими соображениями – в этом случае можно добыть гораздо больше масла, чем в предыдущем варианте (43% от всего содержимого). Да и семечки для этого можно использовать уже не самые лучшие, следовательно, экономия налицо! Хотя, справедливости ради, следует отметить, что часть полезных веществ в конечном продукте значительно ниже, чем в варианте без подготовки.

И последний способ – процесс экстракции. Он самый выгодный для производителя: с его помощью можно добыть из семечки почти все масло, которое в нем есть – почти 98%! Однако при этом процесс его производства нельзя назвать экологически чистым – семечку заливают фракциями бензина (например, гексаном), который потом удаляется водяным паром и щелочью, а оставшиеся в готовом продукте смолы и пигменты сложно удалить полностью. К процессу экстракции добавляют дополнительные этапы обработки: рафинацию, гидратацию, отбеливание, дезодорацию и фильтрацию в 7 стадий. Как вы сами понимаете, содержание полезных веществ в таком масле минимально, а вот вред оно может принести колоссальный.

Технология и суть процесса изготовления

По технологии холодного отжима можно получать различные виды масел – например, в ассортименте интернет-магазина SHANTA FOOD можно найти даже кедровое масло. Для того, чтобы добиться максимального сохранения всех витаминов, кислот и микроэлементов, используются шнековые маслобойни с прессом для холодного отжима. Главное их преимущество заключается в том, что их внешние части полностью выполнены из дерева, а следовательно, не окисляются при соприкосновении с семечками.

Для того, чтобы сделать процесс еще более экологичным, исходные ингредиенты помещают в специальные холщовые мешки (выполненные из плотной натуральной ткани). Они обеспечивают дополнительную защиту от окисления и выполняют функцию фильтра.

Польза масел холодного отжима и правила его приема

Добавление в рацион этого вида масел насыщает организм здоровыми антиоксидантами. Они помогают бороться со свободными радикалами, которые, как известно, являются причиной повреждения клеток организма.

В таких продуктах содержится очень много витамина Е, его целительные и противовоспалительные свойства известны довольно давно. Кроме того, они богаты олейновой кислотой, которая направлена на улучшение работы иммунной системы организма.

Масла холодного отжима можно принимать отдельно (до еды, по чайной ложке) либо добавлять в готовые блюда (каши, салаты, фреши и смузи). Главное – не подвергать их тепловой обработке, от этого они теряют свои полезные свойства. Еще одно важное требование этого ценнейшего продукта – соблюдение требований к его хранению: в стеклянной таре, в темном прохладном месте не более 3-4 месяцев после открытия.